Layer cake à la menthe

Préparation

1. Préparez les génoises. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un grand bol, fouettez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Incorporez ensuite la farine tamisée, la levure, la vanille et le sirop de menthe. Divisez la pâte en trois parts égales.
2. Avec la pointe d’un couteau, déposez plus ou moins de colorant dans les pâtes. Attention à l’utilisation des gels, ils sont très intenses. Remuez énergiquement. Vous devez obtenir trois dégradés de vert.
3. Baissez le four à 120 °C (th. 4). Graissez le cercle à pâtisserie (ou le moule) et posez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Remplissez-le de pâte et faites cuire chaque couche séparément pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir sèche. Déposez les génoises sur une grille et laissez refroidir.
4. Préparez la crème. À l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, mélangez énergiquement le mascarpone, le Philadelphia® et le sucre glace. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Placez au frais 1 heure au minimum. Si les trois génoises sont trop gonflées, coupez le surplus afin d’avoir des surfaces bien plates. Lorsqu’elles sont bien refroidies, étalez la crème sur chacune d’elles à l’aide de la spatule coudée, puis posez-les les unes sur les autres. Vous pouvez laisser déborder la crème entre les couches.
5. Attention à ne pas trop en mettre au centre du gâteau, cela risquerait de le déséquilibrer. Terminez en recouvrant toute sa surface avec la crème restante, vous ne devez plus apercevoir de vert. Réservez le gâteau au frais 1 heure au minimum avant de le servir. Saupoudrez de paillettes vertes et décorez avec des feuilles de menthe.

Pour émerveiller petits et grands à l'heure du dessert ou du goûter, lancez-vous dans la création de Rainbow Cakes, ces magnifiques gâteaux à étages colorés. Des gâteaux arc-en-ciel trop jolis où la couleur se met au service de la gourmandise.

Dans son livre de recettes, Aude Royer nous en met plein les yeux et excite nos papilles, on a envie de tous les tester ! Bombes aux amandes et aux abricots, layer cake surprise, rainbow cupcakes, girl’s cake, crazy cake noix de coco-ananas et meringue... 30 recettes d’incroyables desserts sont à découvrir dans cet ouvrage culinaire paru aux Editions Larousse au prix de 7,90€.