Lotte à la crème
| Type : | Poissons & Crustacés , Sans gluten |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 20 min |
| Cuisson : | 30 min |
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min
Ingrédients
- 1 kg de lotte
- 5 échalotes
- 400 g de concassé de tomates
- 1 cuil. à café de curcuma
- 50 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- 20 g de sucre
- 5 cl d'Armagnac
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
- Couper la lotte en tronçons et faire revenir chaque morceau dans 25 g de beurre mousseux.
- Faire dorer légèrement le poisson et le débarrasser dans un récipient.
- Hacher finement les échalotes. Faire revenir les échalotes dans le beurre restant.
- Ajouter le concassé de tomates et le sucre. Cuire à nouveau 5 minutes. Déglacer à l'Armagnac et laisser réduire 5 minutes.
- Disposer la lotte coupée en tronçons, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement.
Suggestion d'accompagnement : un risotto ou un écrasé de pommes de terre.
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