Mad’wich
| Type : | Desserts , Végétarien |
| Difficulté : | |
| Budget : |
Madeleine, lemon curd et gelée au miel, voilà un sandwich sucré pour le goûter à la fois gourmand et très original.
Ingrédients
Mad’leine :
- 1œuf bio
- 42g de sucre semoule
- 23g de miel de sarrasin
- 24g de lait bio
- 88g de farine bio
- 76g de beurre
- 6g de levure
Garniture : Lemon curd
- 2 citrons jaune
- 100g de sucre
- 75g de beurre
- 3œufs
- 15g de maïzena
Gelée :
- 76g de miel
- 100g d’eau
- 2g d'agar-agar
Préparation
Mad’leine
- Dans un récipient, mélanger l'œuf et le sucre à la main, avec le fouet, durant 5 minutes.
- Incorporer petit à petit la farine et la levure, puis réserver.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et le miel jusqu'à frémissement, retirer du feu et le mélanger à la précédente préparation et incorporer le beurre fondu puis mélanger le tout.
- Réserver votre préparation Mad'leine 1 nuit (minimum) au froid.
- Mettre dans une poche à douille la préparation, sans mélanger l'appareil
- Graisser et fariner légèrement votre moule (sauf si moule en silicone), et le remplir au trois quart. Cuisson 173°C, 12 minutes (selon votre four)
- Décoller les madeleines à chaud.
Lemon curd :
- Zester les citrons
- Les couper et les presser.
- Mélanger le jus au zeste.
- Mélanger la moitié du jus de citron à la maïzena.
- Dans une casserole, mélanger les œufs et le sucre.
- Ajouter le jus de citron et la maïzena.
- Cuire jusqu’à épaississement.
- Ajouter le beurre en laissant la casserole sur le feu.
- Débarrasser et laisser refroidir.
- Mettre en poche à douille.
Gelée :
- Chauffer le miel jusqu'à caramélisation.
- Déglacer avec l’eau.
- Ajouter l’agar-agar tant que c’est encore chaud.
- Etaler sur une plaque pour former une fine feuille.
- Couper en carrés dès que c’est pris.
Montage :
- Couper les mad’leines dans le sens de l’épaisseur.
- Garnir avec du lemon curd, 1 carré de gelée et de nouveau un peu de lemon curd.
- Reposer le chapeau sur le dessus.
- Placer la mad’wich dans le Sac Sandwich ALBAL© et dégustez là où vous le désirez.
Akrame Benallal a revisité ce classique de la pâtisserie française pour la marque Albal. Avec les sacs sandwich Albal, emportez votre sandwich ou votre en-cas préparé à la maison partout pour une dégustation nomade en toute liberté.
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