Mignon de porc rôti et compotée de carottes au citron vert

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Eplucher les carottes et les tailler en dés d'environ 1 cm de côté (en «paysanne»).
3. Eplucher et ciseler l'oignon.
4. Assaisonner le mignon : le saupoudrer sur toutes ses faces de sel et de poivre.
5. Dans une cocotte, le saisir à feu vif à l'huile d'olive. Baisser le feu et ajouter l'oignon. Le faire revenir sans coloration. Ajouter les carottes.
6. Laver le citron. Le zester entièrement (récupérer la surface parfumée de l'écorce à la râpe manuelle ou au zesteur). L'ouvrir en deux puis le presser.
7. Verser la moitié du jus de citron vert dans la cocotte. Couvrir et mettre à cuire au four 20 à 25 min à 180 °C.
8. Après cuisson retirer le mignon de la cocotte et la replacer sur feu doux pour faire évaporer le jus de cuisson des carottes.
9. Les parfumer avant de servir avec le zeste de citron vert et le reste de jus.
10. Servir le mignon accompagné de la compotée de carotte.