Mousse au chocolat flower power
| Type : | Desserts , Végétarien , Sans gluten , Sans lactose , Diabète |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 6 personnes |
| Préparation : | 15 min |
| Cuisson : | 5 min |
| Pause : | 4h à 1 nuit |
Cette mousse est sublimée par un mélange de fleurs séchées contenant des soucis et des capucines. Ces dernières apportent un côté piquant, poivré, irrésistible. Vous pouvez utiliser du poivre à la place ou du piment d’Espelette.
Ingrédients
- 250 g de chocolat 100 % cacao
- 6 blancs d’œufs
- 4 jaunes
- Quelques gouttes de jus de citron
- 100 ml de café corsé
- 50 g de sucre complet
- 3 c. à soupe bombées de fleurs de soucis et de capucine séchées + quelques-unes pour la déco
- 1 pincée de poivre ou de piment d’Espelette
Préparation
- Faites fondre le chocolat avec le café au bain-marie.
- Clarifiez les œufs (séparez le blanc des jaunes).
- Montez les blancs en neige. Un peu avant la fin, ajoutez le sucre et quelques gouttes de jus de citron pour une meilleure fermentée.
- Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat.
- Incorporez une petite louche de blancs au chocolat pour détendre la préparation.
- Incorporez maintenant délicatement le reste des blancs au chocolat, à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez les pétales en plusieurs fois.
- Répartissez la préparation dans des ramequins individuels ou dans un saladier.
- Saupoudrez de pétales de fleurs.
- Couvrez et placez au frais au minimum 4 heures, idéalement jusqu’au lendemain.
Cette recette est tirée du livre « Je cuisine les fleurs » d’Amandine Geers et Olivier Degorce, éditions Terre vivante.
Je cuisine les fleurs - 50 recettes inattendues
La palette des fleurs comestibles est vaste : capucine, violette, glycine, ornithogale des Pyrénées… Manger des fleurs satisfait non seulement notre sens esthétique ou nos envies ludo-culinaires, mais profite aussi à notre santé. En effet, les fleurs possèdent de nombreuses vertus qu’Amandine Geers et Olivier Degorce décrivent dans cet ouvrage. Ils présentent 24 fleurs des champs et des jardins pour préparer entrées, salades, soupes, plats, desserts, boissons et assaisonnements. Pour chacune, ils indiquent les moyens d’identification, les lieux et saisons de cueillette, les parties comestibles, leurs vertus et les modes de préparation ou de conservation. Un livre pour fleurir les papilles !
Amandine Geers et Olivier Degorce, créateurs et photographes culinaires, animent What’s for dinner, une association qui propose des ateliers de cuisine alliant plaisir, santé et bon sens écologique, au grand public comme aux professionnels. Ils sont auteurs de nombreux livres dont Aujourd’hui, je cuisine végétarien et Je cuisine les plantes sauvages.
En librairie depuis 15 avril 2016 – 132 pages – 12 € – Collection Faciles & bio – Éditions Terre vivante
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