Mousse de courgette au fromage de chèvre

Préparation

1. Faites fondre le bouillon dans 300 ml d'eau bouillante. Lavez et essuyez soigneusement les courgettes. Taillez-les en rondelles. Emincez les échalotes. Faites sécher les tranches de lard au four.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et faites les revenir en remuant sans cesse pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez les courgettes et la moitié de la ciboulette ciselée.
3. Ajoutez le bouillon, salez et poivrez à votre convenance. Faites cuire 10 minutes à feu doux. Puis, mixez le tout en ajoutant un tiers de la crème fleurette. La consistance doit être mousseuse.
4. Dans un saladier, fouettez énergiquement la moitié de la crème restante avec 2 pincées de poivre. Dans un autre bol, fouettez de la même façon le reste de la crème et le chèvre (préalablement égoutté) jusqu'à obtenir une mousse. Mélangez rapidement les 2 mousses blanches.
5. Pour une entrée, répartissez la mousse de courgette dans 4 verres à bord haut (ou 8 verrines si c'est pour l'apéritif ) puis garnissez de la mousse au chèvre-poivre. Parsemez du reste de la ciboulette ciselée, ajoutez une brisure de lard fumé et servez aussitôt.