Oeuf au plat soufflé et cocotte de légumes
| Type : | Autres plats , Végétarien , Sans gluten , Constipation |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 10 min |
| Cuisson : | 25 min |
Appréciés des grands comme des plus petits, les oeufs sont une valeur sûre dans vos menus familiaux. Cette recette d'œuf au plat soufflé et cocotte de légumes de saison est à découvrir.
Ingrédients
- 4 gros œufs
- 25 g de Parmesan râpé
- 15 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Pour la cocotte de légumes :
- 1 botte d’asperges vertes
- 150 g de champignons de Paris
- 2 carottes, 2 c à s d’huile d’olive
- le jus d’1/2 citron
Pour la sauce à l’aneth :
- 1 yaourt nature
- 2 c à s d’aneth ciselé
- le jus d’1/2 citron
- 1 c à s d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Couper les pointes d’asperges. Laver et couper les champignons en 4. Éplucher les carottes et les détailler en fines rondelles. Faire dorer les champignons dans une cocotte avec 2 c à soupe d’huile d’olive pendant 5 min. Ajouter les carottes et les asperges. Saler, poivrer, verser 10 cl d’eau et le jus d’1/2 citron. Laisser cuire 15 min à couvert et à feu doux.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Garder les jaunes dans chaque coquille.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le parmesan en continuant à fouetter.
- Beurrer 4 petits récipients en fonte ou en porcelaine.
- Répartir les blancs en neige, en formant un petit puits au centre. Enfourner 4 à 5 min, puis ajouter délicatement les jaunes au centre et repasser les œufs 1 min au four. Poivrer au moulin.
- Servir aussitôt avec la cocotte de légumes, quelques belles tranches de saumon fumé et une sauce yaourt à l’aneth.
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