Oeufs en gelée au saumon

Préparation

1. Préparez la gelée selon les indications de l'emballage et laissez-la tiédir. Versez-en 5 mm dans le fond de 4 petits moules et faites prendre au réfrigérateur.
2. Plongez la courgette 2 min dans l'eau bouillante légèrement salée, puis égouttez-la sur du papier absorbant. S'il en reste, retirez la peau du saumon et les arêtes. Coupez-le en cubes de 1 cm.
3. Qaund la gelée est prise, disposez 4 ou 5 rondelles de courgette en rosace sur la gelée, autour d'une rondelle de tomate, puis placez un oeuf au milieu et répartissez les cubes de saumon autour. Recouvrez les eoufs du reste de gelée encore fluide. Réchauffez-la si nécessaire, mais sans excès pour que les jaunes restent liquides. Laissez prendre au moins 3h au frais.
4. Démoulez avant de servir ou, si vous les avez préparés dans des verrines, apportez-les sur la table. Dans ce cas, placez le décor en surface plutôt que dans le fond. 

Cette recette est concoctée à partir de restes de chair de saumon cuite, elle est extraite du livre ennemi du gaspillage alimentaire :  "5 plats en 1, 100 recettes anti-gaspi".

Avec cet ouvrage culinaire paru aux éditions Solar apprenez à dire "non" au gaspillage alimentaire ! Vous y trouverez l'inspiration pour cuisiner vos restes et éviter de les jeter à la poubelle. Reste de ratatouille, de poulet rôti, de lentilles ou encore de pot-au-feu, chaque aliment peut être la base d'une nouvelle recette originale et savoureuse.

5 plats en 1, 100 recettes anti-gaspi - Martine Lizambard - Solar Editions - 19,95€