Pain à la noisette et à la moutarde

Préparation

1. Mélangez la farine complète avec 150 ml d'eau de source et 1/2 cuillère à café de levain. Pétrissez bien et laissez reposer à couvert dans un endroit sans courant d'air pendant une nuit.
2. Le lendemain matin, ajoutez les autres ingrédients avec 130 ml d'eau de source tiède (sauf les noisettes) et pétrissez bien.
3. Ajoutez les noisettes et pétrissez à nouveau. Façonnez le pâton en boule en ayant pris soin de fariner le plan de travail. Laissez reposer couvert d'un torchon, toujours à l'abri des courants d'air, pendant 1h.
4. Pendant ce temps, placez le lèchefrite en bas du four. Préchauffez à 250°C.
5. Déposez le pâton sur la plaque du four, incisez-le sur le dessus sur une profondeur de 5 mm environ. Très rapidement, déposez la plaque au mileu du four et jetez un verre d'eau dans le lèchefrite pour donner de la vapeur. Refermez vite la porte.
6. Baissez à 230°C et laissez cuire 30 minutes, jusqu'à ce que le pain brunisse. Laissez ensuite refroidir et dégustez.