Pain aux noix

Préparation

1. Préparez votre levain en délayant la levure dans 100 ml d'eau tiède. Laissez dissoudre puis incorporez le sel, le sucre et 200 gr de farine. Malaxez et levez 15 minutes dans un endroit tiède.
2. Mettez le reste de la farine dans une jatte. Faites une fontaine et versez le levain au milieu. Travaillez rapidement du bout des doigts, en délayant peu à peu avec 500 ml d'eau tiède.
3. Hachez grossièrement les cerneaux de noix et incorporez-les à la pâte. Pétrissez longuement pour qu'elle devienne élastique et que des bulles d'air apparaissent. Roulez en boule, couvrez d'un torchon et laissez lever 2 h dans un endroit tiède.
4. Au bout de ces 2 h, la pâte a doublé de volume. Pétrissez à nouveau et façonnez en forme de grosse miche. Déposez sur la plaque du four beurrée, tracez quelques croisillons à la surface de la pâte et laissez lever encore 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C (th5/6).
5. Faites cuire 1h environ puis laissez refroidir le pain sur une grille à pâtisserie. Il se conservera quelques jours sans problème.