Pastilla de pêche

Préparation

1. Laver et sécher les pêches. Les peler (à l’économe, à froid ou préalablement plongées quelques instants dans une eau bouillante). Oter les noyaux des fruits puis les émincer.
2. Les poêler environ 10 min dans un fond de beurre pour les faire dorer. Les parfumer de gingembre en poudre et d’une pointe de cannelle. Les agrémenter d’un filet d’eau de fleur d’oranger.
3. Beurrer généreusement des moules à tartelette (ou plats à œufs). Déposer dans chaque moule une feuille de brick.
4. Répartir les fruits poêlés puis les amandes grillées. Replier la feuille vers le centre sur les fruits. Déposer une seconde feuille de brick et faire glisser les bords sous la pastilla.
5. Beurrer au pinceau et placer au four pour environ 10 min.
6. Poudrer, en finition, d’un peu de sucre glace et d’une pointe de cannelle en poudre. Servir chaud, tiède ou froid selon le goût.