Pavés d’agneau grillés, salsa piquante à la mangue

Préparation

1. Couper la chair de la mangue et le concombre épépiné en touts petits dés,  émincer les oignons avec leur tige et hacher très finement le piment épépiné, disposer le tout dans un saladier.
2. Couper le fruit de la passion en deux et le vider à la petite cuillère au-dessus du saladier, ajouter le zeste finement râpé d’1 citron vert et 4 c à soupe de jus du citron, verser la fish sauce, mélanger, saler et poivrer, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Chauffer à feu vif une poêle à sec, saisir les pavés d’agneau badigeonnés d’huile d’olive à l’ail 1 minute 30 de chaque côté et poursuivre leur cuisson à feu modéré, 1 à 2 minutes de chaque côté selon les goûts et l’épaisseur de la viande, les saler et les poivrer.
4. Servir les pavés d’agneau accompagnés de la salsa et de pain croustillant.

Pour accélérer la préparation : préparer la salsa en avance car il est important de la laisser reposer pour que les arômes se mélangent et se développent, mais aussi pour obtenir un délicieux effet fondant-croquant

Vin conseillé : un Irouléguy rouge