Persillade de coques

Préparation

1. Dans une cocotte, placez les coques dans de l'eau très salée pour les faire dégorger. Laissez reposer minimum 2h puis rincez-les à grande eau.
2. Emincez finement les échalotes et hachez les gousses d'ail.
3. Dans une casserole, versez le vin et ajoutez les coques. Laissez chauffer à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts. Retirez du feu et décortiquez les coquillages. Réservez.
4. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez l'échalote et l'ail. Laissez chauffer 5 minutes et faites réduire. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien. Poivrez et ajoutez le persil ciselé et les coques. Mélangez, laissez chauffer 5 minutes et servez bien chaud avec des tranches de pain de campagne.