Petits cakes aux 3 cerises (sans gluten, ni caséine de lait)

Préparation

1. Mélanger le sojami, les oeufs, le sucre et la confiture.
2. Ajouter la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate, le sel, puis les cerises séchées et fraîches.
3. Quand la pâte est belle, la répartir dans des moules à cakes, puis cuire à 180 °C (four ventilé) pendant 40-45 minutes pour des cakes de 10 x 7 cm environ.

Les petits plus de Vanessa

Le sojami est une crème de soja épaisse et un peu aigrelette qui rappelle vraiment la crème fraîche. Cette crème est lacto-fermentée.

La lacto-fermentation, à la base de la choucroute ou des yaourts, est un processus qui permet une meilleure conservation, mais surtout un enrichissement en vitamines (B et C essentiellement) et en nutriments biodisponibles (c’est-à-dire mieux assimilés par le corps). Naturellement, il est préférable de la consommer crue, mais dans ces petits cakes, elle fait des merveilles !

La farine de riz complet associée à la poudre d’amandes donne une pâte très agréable et qui gonfle bien à la cuisson, même si elle est sans gluten.

Cette recette est issue du livre "Mes recettes bio de saison. Printemps-été" de Vanessa Romano, aux éditions Ulmer, 20,20€.

L'avis de la rédaction :

Cupcakes de courgettes, rillettes de thon légères, soupe crue de carotte au lait d'amande et curry... Dans ce livre plein d'idées et de belles photos, on trouve des recettes d'été colorées qui donnent toutes envie de se mettre au bio. Les intolérants au gluten, au lactose et au lait de vache peuvent également y piocher des recettes adaptées à leur régime alimentaire.