Petits parmentiers de canard à la Chicorée

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau salée. Faites-les cuire pendant 20 minutes. Testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau.
2. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
3. Ajoutez le lait jusqu’à la texture désirée. Réservez.
4. Décortiquez les cuisses de canard afin de récupérer la chair. Hachez-la finement au couteau.
5. Epluchez la carotte et coupez-la en tout petits dés. Emincez l’échalote.
6. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites revenir l’échalote et la carotte. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez un fond d’eau afin de faire cuire à cœur les carottes pendant 15 minutes.
7. Ajoutez le hachis de canard et mélangez. Laissez cuire encore 5 minutes puis ajoutez la Chicorée liquide et le persil. Retirez du feu.
8. Versez dans des verrines allant au four le hachis de viande.
9. Recouvrez de pomme de terre et de fromage.
10. Faites préchauffer votre four à 200°C en mode grill et faites gratiner le fromage.