Piques de canard aigre-doux

Préparation

1. Retirer la peau et la couche de gras des magrets, les couper en 12 morceaux réguliers.
2. Laver et essuyer les oranges, les zester, hacher finement le zeste. Peler les oranges à vif, (au dessus d’un récipient pour récupérer le jus), retirer les quartiers d’orange en passant un couteau fin le long des membranes. Les couper en deux.
3. Piquer sur des petites brochettes en bois un morceau d’orange, un morceau de magret et un autre morceau d’orange.
4. Peler et hacher les échalotes, les mettre dans une grande poêle avec l’huile d’olive, les faire dorer à feu vif, les retirer, les réserver.
5. Mettre les brochettes à cuire dans la poêle, les faire dorer sur toutes les faces, les retirer et les mettre dans une assiette couverte de papier alu.
6. Verser le jus d’orange, le vinaigre, le sucre et 8 cl d’eau dans la poêle, faire caraméliser à feu vif, Y remettre les brochettes pour les réchauffer. Saupoudrer d’un peu de piment, saler légèrement et parsemer d’échalotes et de zestes, servir immédiatement.