Poêlée de Saint-Jacques, beurre de cassis
| Type : | Entrées , Sans gluten |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
| Préparation : | 20 min |
| Cuisson : | 20 min |
Des petits bouchées très simples à faire et qui feront leur petit effet sur votre table de fête !
Ingrédients
- 25 cl de jus de cassis (ou autre)
- 80 g de beurre demi-sel
- 16 noix de Saint-Jacques préparées
- fleur de sel
Préparation
- Dans une casserole, verser le jus de cassis. Porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une consistance sirupeuse.
- Ajouter progressivement 50 g de beurre coupés en morceaux.
- Dans une poêle, faire chauffer 30 g de beurre, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leur épaisseur).
- Sur des petits plats, dresser le beurre de cassis, y répartir les noix de Saint-Jacques. Parsemer de fleur de sel. Dresser avec des pics en bois.
Déguster aussitôt.
Coquille Saint-Jacques
Habillé d'une coquille striée de côtes et en forme d'éventail, ce mollusque bivalve (famille des pectinidés) constitue un mets raffiné,
recherché des gastronomes. Dégustée depuis l'Antiquité, il doit son nom aux pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle qui avait
pour coutume de fixer une coquille à leur cape en hommage à l'apôtre, symbolisant leur long pèlerinage.
Fraîches, les noix Saint-Jacques sont absolument divines, juste poêlées ou crues arrosées d'un simple jus de citron. Leur prix est
cependant assez élevé et elles ne sont disponibles qu'en saison, de novembre à mars, leur pêche étant très réglementée. Toute
l'année, on peut aussi en trouver des surgelées, à un prix plus abordable, mais la confusion avec les pétoncles est fréquente :
pâles imitations des Saint-Jacques, ils sont de plus petite taille et surtout moins savoureux.
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