Pommes chocolat et oranges confites

Préparation

1. Ôtez le « chapeau » des pommes en les coupant horizontalement 1 cm en dessous de la queue. Creusez-les à l’aide d’une petite cuillère. Ôtez les pépins et taillez la chair en petits cubes. Pelez les oranges à vif, prélevez les suprêmes à l’aide d’un couteau d’office et pressez le jus dans la pulpe restante.
2. Déposez les pommes entières et cubes, suprêmes et jus d’orange dans un plat à four, ajoutez-y les Cranberry, saupoudrez le tout de sucre semoule et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET Classique. Enfournez 15 minutes et laissez refroidir à terme.
3. Faire fondre doucement le chocolat, le beurre et le reste du sucre au bain-marie. Lorsque le mélange est bien lisse, sortez-le du bain marie, laissez refroidir doucement, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez délicatement.
4. Montez les blancs en neige bien ferme, et incorporez-les par petites quantités à l’aide d’une spatule. Placez 30 minutes au réfrigérateur.
5. Garnissez généreusement de mousse au chocolat les pommes entières, dressez-les sur assiettes froides, répartissez les dés de pommes et suprêmes d’orange. Arrosez généreusement de jus de cuisson et pour un plus bel effet, parsemez d’amandes effilées grillées. 

Cette recette a été elaborée par le chef Eric Reithler pour Puget