Quiche aux légumes d’hiver et au chèvre frais, salade de graines germées

Préparation

1. Préparez la pâte brisée. Versez les farines dans un plat creux et ajoutez-y le sel, le beurre coupé en morceaux et le jaune d’oeuf. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte à gros grain, puis incorporez l’eau pour pouvoir former une boule de pâte. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez 30 minutes au frais.
2. Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez les légumes, rincez-les, séchez-les et émincez-les en tranches de 2 mm d’épaisseur. Réalisez ensuite l’appareil en fouettant les oeufs avec le lait et la crème fraîche. Salez et poivrez.
3. Préchauffez le four à 190 °C (therm. 6-7). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond de tarte à la fourchette et déposez les légumes dessus, en réalisant des couches régulières et en les intercalant avec le fromage de chèvre frais émietté. Versez l’appareil par-dessus et enfournez pour 30 minutes.
4. Servez la tarte chaude avec les graines germées salées, poivrées et mélangées à l’huile d’olive.

Cette recette est extraite du nouveau livre Recettes végétariennes – 50 recettes pour une cuisine 100% saine de Coralie Ferreira (Collection Saveurs & Bien-être - Larousse – 8,90€) Que vous fassiez partie des végétariens convaincus ou que vous adorez simplement tout ce qui est végétal, ce recueil de recettes saines et équilibrées à base de légumes, fruits, légumineuses, fromage...est une mine d’idées pour des menus variés.