Râbles aux légumes du soleil

Name: Râbles aux légumes du soleil
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 râbles de lapin; 200 gr de lardons fumés; 3 courgettes de taille moyenne; 2 poivrons (rouge et jaune); 2 tomates concassées; 1 oignon émincé; 1 gousse d'ail; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; Thym; Sel et poivre

Type :	Viandes , Sans gluten , Sans lactose , Cholestérol , Diabète , Minceur
Difficulté :
Budget :
Couverts :	6 personnes
Préparation :	20 min
Cuisson :	1h20

Cette recette de lapin gorgée de soleil se marie à merveille avec les saveurs méditerranéennes de la ratatouille.

Ingrédients

6 râbles de lapin
200 gr de lardons fumés
3 courgettes de taille moyenne
2 poivrons (rouge et jaune)
2 tomates concassées
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym
Sel et poivre

Préparation

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lanières. Lavez et coupez les courgettes en cubes. Effeuillez le thym.
Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon puis ajoutez les légumes et l'ail pressé. Faites dorer 5 minutes. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Réservez.
Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte et faites dorer le lapin et les lardons.
Ajoutez le thym et assaisonnez. Versez 200 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite les légumes à la viande et cuisez encore 20 minutes à découvert sur feu doux.
Au moment de servir, dressez le ratatouille dans un plat et placez le lapin dessus. Servez avec du riz sauvage par exemple.

Cette recette provençale est pleine de saveurs. Relevée, elle met en valeur la finesse de la viande de lapin.

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