Raviole de champignons
| Type : | Autres plats , Végétarien , Cholestérol , Diabète |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 4 personnes |
Giroles, pleurottes, trompettes de la mort, champignons de Paris... les saveurs autour de cette raviole nous mettent l'eau à la bouche.
Ingrédients
- 15 grosses pièces de champignons de Paris
- 50g de giroles
- 50g de pleurotes
- 50g de trompettes de la mort
- 50g de pieds de mouton
- 10g de parmesan
- 15g de noisettes entières
- 3 brins d’origan
- 4 œufs de caille
- 100g de truffes noires (optionnel)
- 1 botte de ciboulette
- 2 échalotes
Préparation
La farce
- Nettoyer les champignons (sauf les champignons de Paris) et les hacher
- Les faire revenir dans un sautoir avec de l’huile d’olive et assaisonner
- Faire sortir la première eau et bien les dessécher
- Râper le parmesan et ajouter les noisettes préalablement concassées
- Réserver la farce
Les ravioles
- Eplucher les champignons de Paris
- Tailler les champignons en fines lamelles à la mandoline
- Etaler du Film 2en1 ALBAL© sur le plan de travail et le badigeonner avec le blanc d’œuf de caille
- Y étaler un carré de champignons (5 tranches sur 5 tranches)
- Au centre, y déposer 15g de farce et un jaune d’œuf de caille
- Plier en deux à l’aide du Film 2en1 ALBAL© pour former une raviole
- La détailler en demi-lune à l’aide d’une emporte-pièce
Le bouillon
- Faire suer les échalotes préalablement émincées
- Y ajouter les parures de champignons de Paris
- Mouiller à l’eau et laisser cuire à petit bouillon environ 2h
Le dressage
- Réchauffer la raviole au four vapeur 90° pendant 2 minutes (la cuisson au four vapeur peut se remplacer par une cuisson au cuit vapeur. Si on n'a pas de cuit vapeur : mettre une casserole d'eau sur le feu et faire bouillir, poser une grille au dessus et y installer la raviole et la couvrir)
- Dresser en assiette creuse, parsemer de ciboulette ciselée, des brins d’origan et de parmesan râpé, verser le bouillon
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