Petits flans de brocoli

Préparation

1. Faites cuire les brocolis à la vapeur pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 150° (TH4/5).
2. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Versez ce mélange sur les œufs tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
3. Coupez le parmesan en petits morceaux que vous placerez au fond de ramequins préalablement beurrés.
4. Ajoutez les bouquets de brocoli et versez la crème dessus. Placez les ramequins dans un plat allant au four, à moitié rempli d’eau, et mettez les flans à cuire au bain-marie. Enfournez 30-35 minutes.

Les brocolis offrent une concentration importante de bêtacarotène lorsqu’ils sont cuits à la vapeur. Ce mode de cuisson permet de conserver 70% de leur apport en vitamine C et pratiquement la totalité de leurs flavonoïdes protecteurs.