Rémoulade de légumes racines et riz noir de Camargue

Préparation

1. Rincez le riz et faites-le cuire dans trois fois son volume d’eau bouillante légèrement salée pendant 30 minutes environ. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
2. Dans un bol, préparez la sauce : diluez la purée d’amande avec le vinaigre et suffisamment d’eau pour obtenir une sauce fluide.
3. Épluchez et émincez finement l’échalote avant de l’ajouter. Salez et poivrez.
4. Lavez le potimarron et la pomme (il est inutile de les éplucher).
5. Épluchez le céleri ou le panais. Coupez les légumes et la pomme en menus morceaux ou râpez-les selon vos préférences. Citronnez-les légèrement pour éviter l’oxydation.
6. Dans un saladier, mélangez le riz, les légumes et la sauce. Rincez et ciselez les feuilles de menthe. Parsemez-les sur la salade.

Le guide Terre vivante de la cuisine saine : 1000 recettes pour tous les jours

Cette recette est tirée du livre « Le guide Terre vivante de la cuisine saine et gourmande » écrit par Claude Aubert, Sylvie Hampikian, Marie Chioca, Amandine Geers et Olivier Degorce (spécialistes de la cuisine bio, de la santé et des relations entre alimentation et environnement) et paru récemment aux Editions Terre vivante.

Ce recueil de recettes va devenir une véritable bible pour celles et ceux qui cuisinent bio gourmand ! De l’entrée au dessert, ce très bel ouvrage de plus de 500 pages, réunit 1000 recettes saines et de saison, végétariennes ou non.

Les aliments frais, de saison, locaux, non raffinés et bio y sont plébiscités. On y trouve tous les conseils pour préparer un repas équilibré, choisir les aliments du placard bio et les ustensiles pour cuisiner sain. Pour les personnes sujettes aux intolérances alimentaires, ce livre présente aussi des recettes alternatives (avec des laits végétaux, sans gluten...). Certaines ont été rédigées par les fidèles abonnés au magazine de Terre vivante, Les 4 Saisons du jardin bio.

Le guide Terre vivante de la cuisine saine et gourmande – Collection « Les Guides Terre vivante » - 29,90€