Risotto aux cèpes

Préparation

1. Faites bouillir 1,8 L d’eau, diluez les cubes de bouillon et laissez à feu doux. Épépinez et taillez le poivron en lamelles.
2. Faites revenir les échalotes dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez sur feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
3. Versez le vin blanc, remuez et laissez cuire encore 3 minutes. Ajoutez le bouillon louche par louche en laissant le riz l’absorber entre 2 louches. Gardez une louche en réserve.
4. Coupez les bouts terreux des champignons et nettoyez-les avec un linge humide. Émincez-les et faites-les dorer avec les poivrons dans une poêle avec les 2 cuillères d’huile restantes. Salez, poivrez et versez la louche de bouillon restante.
5. Incorporez les cèpes, le poivron et le jus de cuisson au risotto. Ajoutez le beurre et le parmesan. Servez aussitôt