Rôti de bœuf en cocotte

Préparation

1. Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte (en fonte de préférence), faites fondre le beurre et mettez-y les échalotes à revenir. Une fois dorées, retirez-les.
2. Dans cette même cocotte, faites revenir le rôti à feu vif en le retournant pour saisir toutes les faces.
3. Lorsqu’il est bien doré, ajoutez les couennes, remettez les échalotes et versez le vin rouge.
4. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1H30.
5. Sortez le rôti, découpez-le en tranches et servez-le avec le jus de cuisson en guise de sauce. Ce plat s’accompagne idéalement de tagliatelles fraiches ou de pommes de terre en robe des champs.