Roulé de volaille aux champignons et purée douce

Préparation

1. Lavez et épluchez les légumes. Taillez le céleri et les pommes en petits cubes. Ciselez l’oignon, ajoutez une gousse d’ail dégermée, faites suer sans coloration dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET Classique, pendant 2 minutes. Ajoutez le céleri, les pommes, les marrons et mouillez à hauteur moitié-eau, moitié-lait. Assaisonnez et laissez cuire 20 minutes à couvert. À cuisson, égouttez tout en conservant le liquide de cuisson. Mixez les légumes jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse et onctueuse. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité de liquide afin d’obtenir la texture qui vous convient le mieux.
2. Pendant ce temps, incisez les escalopes de volaille en portefeuille et placez-les entre 2 feuilles de papier cuisson. Aplatissez-les délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sans déchirer les chairs.
3. Lavez et émincez finement les champignons et l’échalote. Suez l’ensemble dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive PUGET Classique. Hachez-les finement après cuisson et refroidissez.
4. Déposez les blancs de volaille sur un film alimentaire, assaisonnez-les et répartissez de champignons sur toute la surface. Roulez-les en formant un escargot et en serrant bien. Ficelez-les à chaque extrémité.
5. Versez le vin jaune dans une cocotte avec un cube de bouillon de volaille et portez à ébullition. Déposez les roulés dans le vin et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. À cuisson, débarrassez-les, réduisez de moitié le jus de cuisson, crémez et rectifiez l’assaisonnement.
6. Ôtez le film, tranchez les roulés et disposez sur assiettes chaudes. Nappez de sauce onctueuse et accompagnez de la délicate purée. Dégustez sans attendre !

Petit plus : vous pouvez ajouter quelques marrons entiers et chauds sur vos assiettes, afin de donner plus de relief et un jeu de texture différente à dégustation.