Rouleaux d’été aux Gambas bio & Pensées sauvages

Préparation des gambas

1. Laissez décongeler les gambas environ 12 heures au réfrigérateur avant cuisson.
2. Faites les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. 3 - Décortiquez-les entièrement puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Réservez au frais 

1. Coupez en petits b'tonnets les carottes et les concombres. Lavez la menthe, la coriandre et les fines herbes. Concassez grossièrement les noix de cajou.
2. Préparez la chair des deux citrons verts en brunoise.
3. Dans une grande assiette ronde versez un peu d’eau chaude. Mettez une feuille de riz à tremper jusqu’à ce qu’elle soit molle. Egouttez-la puis disposez-la sur une seconde grande assiette.
4. Posez 2 demi-gambas FOOD4GOOD, quelques feuilles de menthe et de coriandre, quelques b'tonnets de carottes et de concombre, une petite poignée de graines germées, un peu de brunoise de citron vert, 4 fleurs de pensée et quelques noix de cajou concassées. Terminez par 2 demi- gambas FOOD4GOOD. 
5. Roulez en serrant tout en rentrant les bords au fur et à mesure.

Coupez en deux les rouleaux.  Disposez-en 4 par assiette et terminez par l’ajout d’une fleur de pensée sur chaque moitié. Ajoutez dans chacune des assiettes un petit ramequin avec de la sauce vinaigrette.