Saint-Jacques aux fèves et à la clémentine

Préparation

1. Épluchez les fèves, faites-les cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée et retirez les petites peaux.
2. Lavez les clémentines et pressez-les. Émincez 1 demi-écorce finement.
3. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, salez-les et gardez-les au chaud.
4. Rajoutez le jus dans la poêle avec le sucre et les zestes, faites bouillir et réduire des deux-tiers. Ajoutez les fèves et le reste du beurre puis les Saint-Jacques juste le temps de les réchauffer. Poivrez et servez aussitôt.