Salade de foies de volaille et mini quenelles

Préparation

1. Rincer les foies de volaille et les découper. Dans une poêle avec un peu d’huile,  les faire cuire avec de l’ail pressé pendant 10 minutes.
2. Arrêter la cuisson des foies de volailles lorsqu’ils sont mi-cuits, les déposer dans un bol. Garder le fond de la sauce, ajouter les oignons émincés et ajouter un peu de sucre pour les caraméliser. Verser 4 cuillères à soupe de vin de muscat.
3. Ajouter les mini quenelles et verser le lait. Pour finir, ajouter les foies de volaille et laisser cuire 10 minutes environ. Pendant ce temps, laver la salade.
4. Dans les assiettes, disposer les feuilles de salade puis ajouter les foies de volailles et les mini quenelles