Salade de ravioles aux herbes, jambon cru et vinaigrette à l’orange

Name: Salade de ravioles aux herbes, jambon cru et vinaigrette à l’orange
Yield: 4 personnes
Ingredients: 6 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean; ¼ de botte d’estragon; ¼ de botte de cerfeuil; ¼ de botte de persil plat; 2 feuilles d’oseille; 2 tranches épaisses de jambon cru; Pour la vinaigrette : 6 cuillères à soupe d'huile de noisette; 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; Le jus d'1 orange; 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

Type :	Autres plats , Cholestérol , Diabète , Minceur
Difficulté :
Budget :
Couverts :	4 personnes
Préparation :	15 min
Cuisson :	2 minutes

Cette salade complète et légère, est parfaite pour un repas léger. Gourmande grâce aux ravioles et aux copeaux de jambon, elle prend toute sa fraîcheur dans le concombre et les herbes.

Ingrédients

6 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean
¼ de botte d’estragon
¼ de botte de cerfeuil
¼ de botte de persil plat
2 feuilles d’oseille
2 tranches épaisses de jambon cru

Pour la vinaigrette :

6 cuillères à soupe d'huile de noisette
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Le jus d'1 orange
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

Préparation

Faire réduire le jus d’orange des 2/3 puis laisser refroidir.
Détaillez le jambon cru en brunoise.
Effeuillez les bottes d’herbes et les concasser grossièrement.
Montez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et la moutarde en y adjoignant le jus d’orange réduit et froid.
Plongez les plaques de ravioles 1 minute dans l’eau frémissante salée avec un peu d’huile d’olive puis égouttez-les. Plongez-les aussitôt dans un bain d’eau froide pour arrêter la cuisson. Egouttez à nouveau.
Mélangez le tout et servir froid

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