Salade de ravioles, saucisse de Morteau et Comté croustillant

Préparation

1. Laver et émincer le persil. Emincer l’oignon rouge. Laver la mâche. Faire cuire la saucisse de Morteau pendant 45 minutes dans une eau frémissante. En retirer la peau et laisser refroidir. Râper le comté et le saupoudrer dans une poêle tiède. Le retirer de la poêle lorsqu’il a fini de bouillir. Une fois refroidi, le concasser en petits morceaux.
2. Couper la saucisse en gros bâtonnets. Couper la betterave en carpaccio.
3. Faire dorer les ravioles à la poêle pendant 5 mn. Incorporer les bâtonnets de saucisse et le persil.
4. Disposer la betterave dans le fond des assiettes puis la mâche préalablement assaisonnée. Agrémenter du mélange de ravioles et saupoudrer de comté croustillant et d’oignon rouge émincé.