Salade multicolore et ravioles au chèvre

Préparation

Préparation des légumes :

1. Laver, égoutter et éplucher tous les légumes.
2. Tailler en fines rondelles à la mandoline ou à l'aide d'un couteau les courgettes préalablement ouvertes en deux ainsi que les carottes jaune, orange et violette et enfin les radis. Les conserver dans de l'eau glacée avec un peu de vinaigre blanc et de sel fin jusqu'au moment du dressage.
3. Tailler les concombres de la même manière et les faire dégorger en les réservant dans une passoire avec du sel, une pincée de sucre et un trait de vinaigre blanc.
4. Tailler les tomates en quartiers.
5. Laver l'ensemble des salades, réserver la roquette et les pousses d'épinards pour la fin. Tailler les feuilles de sucrine et endives carmin en deux dans le sens de la longueur. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Préparation des ravioles :

Au moment de servir, porter 2 litres d'eau à frémissement et plonger les plaques de ravioles entières pendant une minute. Les retirer ensuite de l'eau à l'aide d'une écumoire. Faire chauffer le miel dans une poêle, ajouter les ravioles pour que le miel les enrobent et ajouter, une fois le mélange chaud et sans attendre, le jus d'un citron pressé.

Dressage :

1. Dresser au fond d'un bol la roquette et quelques pousses d'épinards afin de former un dôme, autour de ce dernier disposer les légumes taillés en prenant soin d'alterner les couleurs sans oublier les tomates cerises, dresser ensuite 3 demi-feuilles de sucrine et d'endives carmins.
2. Ajouter sur le dôme de salade les ravioles encore chaudes. Parsemer de graines de sésame noir et finir par une bonne cuillère à soupe de vinaigrette répartie sur l'ensemble de la salade. Servir aussitôt.