Sardines à l'escabèche
| Type : | Poissons & Crustacés |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 6 personnes |
| Préparation : | 10 min |
| Cuisson : | 50 min |
| Pause : | 12h |
Pour 6 personnes - préparation : 10 minutes - repos : 12 h - cuisson : 50 minutes
Ingrédients
- 12 sardines évidées
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 bottes de petits oignons nouveaux
- 3 poivrons (plutôt rouge, orange ou jaune)
- 1 branche de céleri
- Quelques branches de thym + quelques feuilles de laurier
- 50 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe de farine
- Grains de poivre, sel
Préparation
- Préparez l'escabèche : Pelez et hachez l'ail et l'échalote. Coupez le céleri en petits dés. Faites suer le tout dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez ensuite le vin blanc, les petits oignons pelés, le laurier, le thym, le poivre et portez à ébullition. Incorporez le vinaigre et le sel, portez de nouveau à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes.
- Roulez les sardines dans la farine et poêlez-les avec le reste de l'huile d'olive sur feu vif, 30 secondes sur chaque face. Déposez-les ensuite sur un plat de service. Arrosez-les avec l'escabèche bouillante. Otez le thym, le laurier et laissez refroidir. Placez 12 h au réfrigérateur.
- Profitez alors pour éplucher les poivrons : préchauffez votre four, laissez-y noircir les poivrons, enfermez-les 10 minutes dans un papier alu puis ôtez leur peau. Enlevez les pépins et taillez-les en lanières.
- Au moment de servir, garnissez-en les sardines et servez.
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