Sauce gribiche

Préparation

1. Faites cuire les œufs en les plaçant dans une casserole d’eau froide remplie à mi-hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes. Rafraichissez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et laissez refroidir. Ecalez les œufs et mettez les jaunes de côté.
2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf, la moutarde, et écrasez le tout pour avoir une pâte homogène. Versez un peu d’huile puis ajoutez-en goutte à goutte en mélangeant le tout au fouet. Incorporez ensuite le vinaigre puis le reste de l’huile petit à petit. Réservez.
3. Egouttez puis hachez les câpres. Ciselez la ciboulette. Ajoutez ces ingrédients à la sauce. Mêlez le tout délicatement et servez avec une viande ou un poisson froid par exemple.