Saumon snacké en habit de soirée (kitul & sésame) et son risotto aux morilles

Préparation du risotto

1. Faites blanchir les champignons dans 1/2 litre d’eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et conservez leur bouillon.
2. Dans une grande casserole à fond peu épais, faites revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
3. Rajoutez le riz, les morilles, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
4. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé puis remuez bien. Servez bien chaud.

Préparation du saumon

1. Découpez chacun des pavés de saumon en 3-4 rectangles.
2. Dans une assiette creuse, versez la sève de kitul puis salez.
3. Faites macérer les morceaux de saumon dans cette assiette pendant 5 minutes.
4. Roulez ensuite chaque morceau dans une assiette sur laquelle vous aurez déposé le sésame.
5. Faites cuire à feu doux 5 minutes dans une poêle antiadhésive, retirez du feu puis réservez.

Dressage

1. Déposez les tranches de saumon snackées au centre de chacune des assiettes.
2. Ajoutez à côté deux quenelles de risotto que vous réaliserez à l’aide de deux grandes cuillères.