Saumon "sur la peau" et fondue de poireaux

Préparation

1. Retirez les feuilles extérieures les moins belles des poireaux et coupez la partie vert fonçé. Fendez-les en deux et lavez-les sous l'eau froide. Epongez-les, puis émincez-les en fines rondelles.
2. Faites fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et faites-les cuire 20-25 min à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, sans colorer. Versez la crème, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux, pour épaissir un peu l'ensemble et maintenir au chaud pendant la cuisson du poisson.
3. Rincez les pavés de saumon à l'eau fraîche, retirez les arêtes qui subsistent avec une pince, puis épongez-les avec du papier absorbant.
4. Chauffez le reste du beurre et l'huile dans un poêle. Quand le mélange commence à mousser, posez les pavés de saumon sur la peau et faites cuire 10 à 15 minutes salon leur épaisseur, sans les retourner. Surveillez attentivement la cuisson et, si nécessaire, couvrez un peu à la fin pour que la partie supérieure soit juste translucide. Servez avec la fondue de poireaux.

Enveloppez ce qu'il reste des pavés cuits de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pour concocter d'autres recettes, notamment celles proposées dans le livre "5 plats en 1, 100 recettes anti-gaspi" dont cette recette de saumon est extraite. 

En effet , avec cet ouvrage culinaire paru aux éditions Solar apprenez à dire "non" au gaspillage alimentaire ! Vous y trouverez l'inspiration pour cuisiner vos restes et éviter de les jeter à la poubelle. Reste de ratatouille, de poulet rôti, de lentilles ou encore de pot-au-feu, chaque aliment peut être la base d'une nouvelle recette originale et savoureuse.

5 plats en 1, 100 recettes anti-gaspi - Martine Lizambard - Solar Editions - 19,95€