Sauté de printemps aux légumes primeurs

Préparation

1. Faites chauffer une cocotte et posez-y les hauts de côte (côté le plus gars dessous). Cuisez à feu doux le temps que le gras fonde puis dorez les 4 faces. Laissez fondre 20 minutes puis ajoutez le reste de la viande, faites dorer à feu vif et prélevez ensuite le gras fondu au fond de la cocotte. Réservez.
2. Remettez la cocotte sur le feu, poudrez de sucre et faites caraméliser à feu moyen en remuant. Poudrez alors la farine, mélangez et ajoutez le vin. Salez, mélangez à nouveau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
3. Ajoutez les carottes, les oignons, les haricots verts, les feuilles de laitue préalablement lavés et épluchés. Recouvrez et laissez cuire 20 minutes.
4. Otez tout à l'araignée, ajoutez la menthe ciselée, poivrez et donnez juste un bouillon. Versez sur le plat et servez avec des tagliatelles à l'huile d'olive.