Soufflé au parmesan

Préparation

1. Râpez le parmesan. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez quelques minutes et versez peu à peu le lait tout en fouettant. Faites épaissir. Préchauffez votre four à 180°C (th6).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes un à un à l’appareil précèdent, mélangez et ajoutez la muscade.Terminez par le parmesan.
3. Beurrez 4 moules à soufflé (ou un grand moule). Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans les moules à mi-hauteur et enfournez 15-20 minutes (35 pour un grand moule). Servez dès la sortie du four.

Attention : Ne jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson d’un soufflé sinon, c’est raté !