Soufflé aux miettes de crabe

Name: Soufflé aux miettes de crabe
Yield: 4 soufflés
Ingredients: 120 gr de chair de crabe; 2 œufs; 25 gr de beurre; 25 gr de farine; 150 ml de lait; Tabasco; Sel

Type :	Entrées
Difficulté :
Budget :
Couverts :	4 soufflés
Préparation :	20 min
Cuisson :	15 min
Total :	35 min

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - cuisson : 15 minutes

Ingrédients

120 gr de chair de crabe
2 œufs
25 gr de beurre
25 gr de farine
150 ml de lait
Tabasco
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th6). Beurrez et farinez 4 ramequins allant au four (environ 8 cm de diamètre). Egouttez parfaitement le crabe. Séparez les jaunes des blancs d’œuf.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et une pincée de sel. Remuez quelques secondes puis délayez peu à peu avec le lait tout en remuant (le lait doit être absorbé au fur et à mesure). Otez ensuite du feu et ajoutez le crabe émietté, les jaunes d’œufs et le Tabasco à doser selon vos goûts.
Fouettez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel puis mêlez-les délicatement à la préparation. Versez dans les ramequins et placez au four 15 minutes. Dégustez sans attendre !