Soufflé aux oignons

Préparation

1. Pelez les oignons et faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes. Égouttez-les et gardez une tasse (environ 250ml) de leur eau de cuisson. Passez-les au mixeur pour les réduire en fine purée.
2. Préchauffez votre four à 180° (Th 6).
3. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez alors le paprika, le sucre et la tasse d’eau de cuisson des oignons. Salez et poivrez. Continuez de mélanger à feu doux pour obtenir une sauce un peu épaisse (comme de la béchamel). Ajoutez la purée d’oignons et laissez cuire 3 minutes avant de retirer du feu.
4. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Incorporez les jaunes à votre sauce et battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les aussi à la préparation.
5. Versez le tout dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four pendant 40 minutes.
6. Servez dès la sortie du four.

Les secrets de réussite du soufflé : 

• Ne remplissez le moule qu’aux ¾ de sa hauteur
• N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson
• Servez dès la sortie du four