Soupe de brandade de morue

Préparation

1. Mettre la morue dans une casserole, la recouvrir avec le lait, la crème puis ajouter l'anis étoilé, l'anisette Marie Brizard, les gousses d'ail épluchées, le romarin et le piment.
2. Porter à ébullition et cuire doucement pendant environ dix minutes en donnant un léger frémissement.
3. Lorsque la morue est cuite, la retirer du liquide de cuisson.
4. Mixer la morue avec une bonne louche de bouillon de cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène (environ 3 minutes).
5. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6. Verser de la chapelure sur une plaque allant au four et la faire griller 3 minutes. Mouiller le rebord des verres de présentation puis les poser sur la chapelure afin qu'elle accroche aux rebords.