Velouté de cresson au tapioca

Préparation

1. Lavez et débarrassez le cresson de ses feuilles abimées. Passez-le au hachoir en réservant quelques feuilles pour la décoration.
2. Mettez le lait à bouillir, salez et versez le hachis de cresson. Dès que l’ébullition reprend, versez le tapioca en pluie. Fouettez le tout. Faites cuire doucement, à petits bouillons, durant 8 minutes sans cesser de mélanger. Poivrez.
3. Ajoutez alors la crème et le jaune d’œuf battus ensemble. Ciselez les feuilles de cresson restantes.
4. Versez lle velouté dans les assiettes et décorez du cresson ciselé.

Grâce au tapioca, cette soupe au cresson est très nourrissante ! Idéale pour le diner !