Soupe de moules au safran

Préparation

1. Emincez les oignons. Faites-en revenir les 2/3 dans une poêle avec l'huile. Remuez et cuire sans laisser blondir. Epépinez et coupez les tomates en petits dès
2. Mettez les moules nettoyées, le vin et l'oignon restant dans une grande sauteuse. Chauffez à feu vif en remuant souvent. Dès que les moules sont ouvertes, égouttez à travers une passoire fine et gardez le jus. Décoquillez les 2/3 des moules.
3. Sur feu vif, ajoutez à l'oignon le jus des moules et le safran. Au premier bouillon, ajoutez la crème et poivrez bien avec le moulin. Dès la reprise de l'ébullition, ajoutez les dès de tomates et mes moules, mélangez brièvement, semez le basilic et dégustez aussitôt.