Steak haché plein été et sa ratatouille caponata

Préparation

La veille ou même 48 heures plus tôt, préparer la caponata :

1. Laver et couper l’aubergine en dés. Dans un faitout chauffé, les faire sauter à feu vif dans de l’huile d’olive. Réserver.
2. Laver et trancher la courgette en épaisses rondelles. Les faire suer à l’huile d’olive dans une poêle. Réserver.
3. Laver le céleri branche à l’eau tiède et le couper en tronçons, en tirant sur les fils pour les retirer. Les faire sauter à l’huile d’olive. Réserver.
4. Éplucher et couper l’oignon en lamelles. Les faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive. Laver la tomate, la couper en deux après avoir retiré le pédoncule, puis la détailler en petits dés et les ajouter aux oignons. Réserver.
5. Hors du feu, ajouter les olives au céleri. Remettre sur le feu.
6. Ajouter alors dans cette poêle l’aubergine et le mélange oignon/tomate. Faire cuire quelques minutes, puis ajouter la courgette, le vinaigre, le sucre et les raisins. Faire cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants. 
7. Laver, effeuiller et couper le basilic en lanières. En fin de cuisson, l’ajouter à la préparation. Saler et poivrer.
8. Le jour même : À l’aide d’un couteau ou à la mandoline, laver et débiter les courgettes en rondelles de différentes épaisseurs : 2 mm pour celles qui seront utilisées crues et 4 mm pour celles qui seront cuites.
9. Dans une poêle, préchauffée avec un filet d’huile d’olive, faire dorer sur leurs deux faces la moitié des rondelles de courgette, puis les disposer sur du papier absorbant. Monter chaque petite brochette sur un bâtonnet de type pic apéritif, en alternant rondelles crues et cuites, avant de réserver. 
10. Préchauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Bien saisir les steaks hachés L’Authentique Charal des deux côtés et laisser reposer.

Pour le dressage

Mettre deux belles cuillères de caponata dans une assiette et déposer par-dessus un steak haché L’Authentique Charal. Sur le côté, placer la minibrochette de courgettes et servir sans attendre !