Tartare de poisson en semoule de brocoli avec purée de moelle de brocoli
| Type : | Poissons & Crustacés , Sans gluten , Cholestérol , Diabète , Minceur |
| Difficulté : | |
| Budget : | |
| Couverts : | 6 personnes |
| Préparation : | 15 min |
| Cuisson : | 15 min |
Le poisson et le brocoli font bon ménage dans cette recette facile et diététique réalisée en moins de 30 minutes.
Ingrédients
- 1 brocoli Prince de Bretagne
- 50 cl de lait
- 1 échalote traditionnelle
- 10 cl crème liquide
- Un bar ou une daurade en filet (env. 350g)
- 30 ml huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Séparer les fleurettes de la moelle du brocoli (pied).
- Cuire à feu doux la moelle en morceaux dans le lait jusqu’à qu'elle soit très tendre. Egoutter puis mixer pour en faire une purée, ajouter de la crème montée et réserver au frais.
- Râper les fleurettes. Préparer les filets de poisson en petits dés. Emincer l’échalote. Bien assaisonner le tartare avec sel, poivre et huile d’olive. Ajouter l’échalote et les fleurettes râpées.
- Dresser tout d’abord la purée, puis le tartare. Décorer avec un peu de fleurette râpée.
Cette recette a été concoctée par Jean Imbert pour Prince de Bretagne - www.prince-de-bretagne.com
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