Tartare de saumon au céleri

Préparation

• Pressez le jus de citron, épluchez et émincez les oignons.  Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil.
• Lavez et coupez les plus petites feuilles des branches de céleri et réservez-les pour le dressage final. Epluchez les côtes ce céleri et coupez-les en petits dés.
• Taillez les filets de saumon en lamelles épaisses puis hachez-les grossièrement au couteau bien aiguisé.
• Mettez le tartare de saumon dans un saladier. Ajoutez les dès de céleri, l'oignon et le cerfeuil. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Mélangez bien le tout, couvrez et réservez au frais 30 minutes.
• Pendant ce temps, lavez et essorez la roquette. Faites la vinaigrette avec l'huile, le balsamique, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Pour servir, répartissez le tartare dans 6 petites coupes ou verrines parsemez des feuilles de céleri réservées. Servez avec la salade de roquette et des tranches de pain juste toastées.

Les poissons apportent une quantité intéressante d'Omega 3 mais aussi de minéraux et d'oligo-éléments indispensables au bon fonctionnement de notre cerveau