Tartelettes à la rhubarbe

Préparation

1. Laver la rhubarbe et ôter à l’économe les filaments les plus durs. La tailler en petits tronçons (ou en fines lanières dans la longueur). Déposer la rhubarbe dans un saladier et saupoudrer de sucre (40 g). La laisser dégorger avec le sucre.
2. Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier et verser les 60 g de sucre restants. Les battre ensemble  à la fourchette jusqu’à ce que le mélange éclaircisse légèrement. Ajouter ensuite la farine. Mélanger. Ajouter la poudre d’amande et mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
3. Tailler les disques de pâte à la taille des moules à tartelette (en appuyant fortement sur la pâte avec un moule retourné) et les disposer dans les moules.
4. Egoutter la rhubarbe*. Répartir sur les tartelettes les tronçons de rhubarbe (ou les lanières enroulées sur elles-mêmes; très joli mais un peu long à réaliser !).
5. Verser dans chaque tartelette un peu d’appareil à la poudre d’amande. Enfourner pour 20 min de cuisson à 180°C.

Avec les mêmes proportions, réaliser une grande tarte à partager en 6 ou 8 parts. Servir encore tiède avec un bon thé (chaud ou glacé selon les caprices de la météo !) ou avec le sirop (obtenu après avoir fait dégorger la rhubarbe) additionné d'eau.

* conserver ce sirop qui, additionné d’eau, vous permettra de réaliser une boisson « assortie » au dessert.