Terrine de foie gras de canard marbré au concentré de tomates, et chutney de tomates concassées

Préparation

1. Pour dénerver le foie gras, le laisser une heure à température ambiante (pour le ramollir)

Séparer les deux lobes et glisser le pouce le long du nerf principal pour le dégager facilement.

Sur le plus gros lobe, se trouvent deux gros nerfs l’un au dessus de l’autre et un seul sur le plus petit.

2. Dans le fond de la terrine en terre cuite, étaler une fine couche de concentré de tomates Mutti avec le dos d’une cuillère à soupe, saler et poivrer peu , une couche de foie gras de canard, la moitié de la terrine, appuyer avec le dos d’une cuillère à soupe pour presser le foie gras. Etaler une fine couche de concentré de tomates Mutti, ajouter la deuxième couche de foie gras de canard. Saler, poivrer.
3. Recouvrir de papier aluminium et mettre au bain marie avec de l’eau chaude.

Deux méthodes de cuisson selon votre four : Four à gaz : thermostat 7,  3 min de cuisson suivant la température du foie avant de le mettre au four.

Four électrique : Four à 70°. La température du foie à 55/60°.Vérifier avec un thermomètre pendant 15 à 20 min environ. Mettre au frais

A la découpe, les tranches de foie gras sont  marbrées  avec le concentré, c’est très beau et délicieux.

Le chutney

1. Eplucher et couper la  pomme en l’air en morceaux, la mettre dans une casserole avec l’oignon ciselé, les raisins secs, les 400 g de tomates concassées Mutti,  le ketchup, le filet de vinaigre de vin, le sucre, Sel poivre
2. Cuire à feu doux 10 à 15 min presque à sec.

Ce chutney accompagne le foie gras servi avec toast ou une petite salade.

Cette recette est proposée par Mutti.