Velouté aux champignons de Paris, tuile au parmesan

Préparation

1. Préparer le velouté de champignons : nettoyer et émincer les champignons.
2. Eplucher et couper l'oignon en fines rondelles.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole avec les oignons et les champignons émincés. Cuire pendant environ 15 min à couvert à feu doux.
4. Ajouter la farine, mélanger et verser le bouillon et le lait. Laisser chauffer pendant encore 15 min à découvert.
5. Verser un trait de jus de citron. Assaisonner selon votre goût (sel et poivre).
6. Mixer la préparation jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
7. Préparer les tuiles de parmesan : préchauffer le four à 180°C (th.6)
8. Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer 4 petits dômes de parmesan râpé.
9. Enfourner pendant 4 à 6 min jusqu'à ce que le parmesan soit bien étalé et fondu. Sortir les tuiles et les déposer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée. Les tuiles vont durcir à l’air ambiant.
10. Agrémenter le velouté de crème fraîche. Parsemer de cerfeuil ciselé et déposer une tuile de parmesan juste avant de servir.

Cette recette est proposée par Interfel 

Recette © AnneCé Bretin/Interfel - Photo : ©Amélie ROCHE/Interfel