Wok d'épinards aux noisettes et œuf mollet

Préparation

1. Mettre à chauffer une casserole d'eau.
2. A ébullition, y plonger délicatement les œufs et les laisser cuire 6 min.
3. Les rafraîchir sous l'eau froide dès la fin de cuisson.
4. Pour les écaler sans les percer : les rouler délicatement sur le plan de travail pour fendiller la coquille.
5. Les écaler sous un filet d'eau pour éliminer au fur et à mesure les petits éclats de coquille. Réserver. Ecraser grossièrement les noisettes dans un mortier avec un pilon puis les faire torréfier (griller) rapidement à la poêle sans matière grasse (cela renforce leur goût). Réserver.
6. Laver les épinards puis les égoutter (renouveler l'opération si besoin). Dans un grand wok mettre le beurre à fondre. Ajouter les épinards au fur et à mesure et les faire « tomber » (cuire) environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement. Les parsemer de noisettes concassées.
7. Servir ensemble ou séparément les épinards et les œufs mollets.